Formaggi e vino, non solo rosso

Chiedersi quale vino possiamo abbinare al formaggio che abbiamo sulla nostra tavola sembra una domanda scontata, invece l’accostamento tra il mondo del formaggio e dei vini è sempre una scoperta. Iniziamo con il dire che formaggi e vini hanno alla base un elemento naturale – il latte o il mosto – che è influenzato dal clima, dal territorio e dalla tradizione produttiva e che subisce una trasformazione – caglia o fermenta, per poi maturare e/o invecchiare. Inoltre molti formaggi hanno un fondo amarognolo che si sposa perfettamente con i tannini del vino che, se abbinato al formaggio giusto, acquista un gusto morbido e rotondo. Soprattutto non tutti i vini vanno bene con i formaggi: la chiave sta nell’accostare l’intensità dei sapori che deve corrispondere per entrambe i prodotti. Ad esempio: se il formaggio è molto stagionato, il vino che esalterà al meglio entrambe sarà un rosso molto strutturato, alcolico e con il giusto grado di invecchiamento. Se in tavola abbiamo invece una selezione di formaggi freschi e delicati il vino adatto sarà leggero e profumato. Per considerare l’equilibrio dei sapori bisognerebbe abbinare contrastando, così si apprezzano certe muffe o erborinature con vini strutturati o persino dolci. In generale possiamo dire che:

  • con formaggi stagionati a pasta dura, soprattutto se di capra o pecora, l’abbinamento perfetto sono i vini rossi
  • con formaggi erborinati o accompagnati con miele o marmellate abbiniamo vini passiti
  • con formaggi giovani, sia vaccini che caprini meglio abbinare dei bianchi freschi o aromatici, persino un prosecco.

Noi il vino l’abbiamo…e a Milano, dal 27 al 29 ottobre, nell’ambito di Golosaria ci sarà la seconda edizione di FormaggItalia, il Salone italiano dei Formaggi Artigianali, un’ottima scusa per cercare qualche nuovo abbinamento! Tutte le info qui

 

 

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