INCANTO Toscana IGT di PARADISONE

INCANTO Toscana IGT di PARADISONE

DEGUSTAZIONE
Colore: si presenta di un colore intenso, tendente al violaceo
Profumo: al naso è gradevole e intenso con richiami alla frutta di bacca rossa
Sapore: è un vino elegante e persistente, con sentori di amarena, prugna e ribes.

ABBINAMENTI
Incanto Toscana IGT di Paradisone si abbina a formaggi stagionati piatti di carne, selvaggina.
Si consiglia di stapparlo mezz’ora prima, lasciarlo ossigenare in decanter e di servirlo a 20°C

CANTINA
Paradisone nasce nel 1988 da un’idea nata da Attilio, insieme a sua sorella Laura e a papà Giancarlo che acquistarono un terreno nel Montalcino, in Toscana. Paradisone è un’azienda agricola tra le più piccole del territorio del Montalcino con 2 ettari coltivati a vigna: una dimensione che permette di gestire le piante in maniera totalmente manuale ed estremamente personalizzata. Lavorando manualmente, l’azienda riesce a tarare gli interventi in modo differente nei cinque diversi appezzamenti che costituiscono il proprio patrimonio viticolo, differenziandoli anche da filare a filare.

VITIGNO E CURIOSITA’
Incanto Toscana IGT di Paradisone è ottenuto da uve di Sangiovese grosso e Merlot vendemmiate a mano dal 15 al 30 settembre. Viene effettuato un primo passaggio in campo per raccogliere l’uva migliore e durante il secondo passaggio viene raccolta la cosiddetta seconda scelta. Si vinificano separatamente 3 prime scelte espressione di tre diversi appezzamenti, 1 seconda scelta per un totale di 4 masse differenti. Effettuata la pigia-diraspatura meccanica con aggiunta di ghiaccio secco si procede al riempimento dei fermentini di acciaio di piccole dimensioni dove con l’impianto di raffreddamento la partenza della fermentazione si ritarda per 36/48 ore, a una temperatura di circa 28° C per 15/20 giorni con altri 30 giorni sulle bucce. Invecchia 18 mesi in botti piccole (barriques e tonneaux) di primo e secondo passaggio. Viene poi affinato in bottiglia per minimo 12 mesi.