RECIOTO della Valpolicella “Monte Marognin” DOCG di FRANCHINI

RECIOTO della Valpolicella “Monte Marognin” DOCG di FRANCHINI

DEGUSTAZIONE
Colore: si presenta di un rosso rubino vivace con riflessi violacei
Profumo: al naso una vera esplosione floreale di rosa e viola e note di frutta rossa matura e cioccolato
Sapore: in bocca si ritrovano tutti i profumi, sostenuti da una morbidezza avvolgente e una freschezza persistente di ciliegia e amarena

ABBINAMENTI
Recioto della Valpolicella “Monte Marognin” DOCG di Franchini tradizionalmente accostato a pasticceria secca, crostate o formaggi stagionati, si presta ad accostamenti insoliti come tonno alla piastra e cioccolato. Bevuto da solo è meraviglioso.

CANTINA
L’azienda Agricola Franchini si trova in Veneto a Negrar di Valpolicella, in Località Forlago, nel cuore della Valpolicella Classica ed è una cantina costruita nel rispetto di una tradizione antica 300 anni. I poderi della famiglia Franchini si estendono su una superficie collinare di circa 9 ettari e si trovano ad una altitudine che va dai 280 ai 400 metri.

VITIGNO E CURIOSITA’
Recioto della Valpolicella “Monte Marognin” DOCG di Franchini nasce da uve vendemmiate le prime settimane di ottobre e allevate nel “Cru” del “Monte Marognin” un piccolo monte con 20 terrazzamenti detti “marogne” costruite in “sasso gallina” una pietra gialla e dura. É un vigneto “eroico” disposto su pendii rocciosi che arrivano ad una altezza di oltre 400 mt di altitudine, composto esclusivamente da uve autoctone della Valpolicella. Il vino che ne deriva differisce dalla classica mentalità produttiva: non affina in botte ma solo in acciaio, per rispettare e mantenere tutta la sua potenza aromatica, generata sia dalle molteplici varietà di uve usate sia dal lunghissimo periodo di appassimento, che in certi casi può superare i 6 mesi. In questo periodo l’uva perde fino al 40-50% del suo peso iniziale e si sviluppano nuovi aromi. Dopo una leggera pressatura manuale, macera 7 giorni sulle bucce in serbatoi di acciaio inox. Fermenta a temperatura controllata per circa 30 giorni periodo in cui si effettuano rimontaggi follature alternate giornalmente a delestage, passaggio importante per garantire una uniformità maggiore ed estrazione del colore. Matura per 10 mesi in cisterne d’acciaio per preservare tutta la sua freschezza e complessità aromatica. Affina poi in bottiglia per minimo 6 mesi.