Archivio Categoria: Dalla cantina alla cucina

Il viaggio nel piatto #4 – Il Frico friulano

Tra le ricette del Friuli Venezia-Giulia più conosciute c’è sicuramente il Frico, un gustosissimo tortino di formaggio con il cuore morbido e una crostina croccante, a cui spesso vengono aggiunte patate o cipolle. É un piatto povero ma gustoso che insieme ai salumi tipici diventa un ricco antipasto o un piatto unico. La ricetta sembra […]

Il viaggio nel piatto #3 – BONET PIEMONTESE

Alcune ricette partono da ingredienti semplici e diventano il simbolo di una regione. In Piemonte è successo con il bonèt, un dolce al cucchiaio nato dall’unione di cioccolato e rum. Ma cosa significa “bonèt”? Sembra che il nome derivi dalla forma dello stampo di rame che ricorda un berretto tondo dove veniva cucinato questo budino, […]

Il viaggio nel piatto #2 – PESCESPADA ALLA SICILIANA

Il pescespada in umido, “u piscispata a ghiotta” è un piatto tipico dello stretto di Messina, che è stato inserito nella lista dei prodotti tradizionali italiani redatta dal Ministero per le Politiche Agricole e Forestali. Ogni anno, da aprile ad ottobre, il pesce spada passa attraverso lo stretto di Messina e i pescatori locali lo […]

Il viaggio nel piatto #1 – CANEDERLI o KNÖDEL

Quasi ora di cena e mentre penso a cosa preparare penso anche che cucinare rilassa e ti porta altrove. Allora, visto che i nostri spostamenti sono ancora limitati, abbiamo pensato di organizzare il giro d’Italia a tavola, tra piatti della tradizione e vini della regione. Iniziamo con i Canederli o Knödel, che nascono come un […]

Tu dici lasagne, io dico festa

Non so da voi ma qui al nord fa un po’ freschino. In realtà ogni scusa è buona per tirare fuori le pentole e preparare le lasagne, perché fanno casa, fanno festa e mettono allegria, a prescindere. Il ragù per me è sempre stato una questione di famiglia, una delle poche preparazioni di cui si […]

La schiacciata d’uva: il pane della vendemmia

Periodo di vendemmia e di grappoli d’uva sulle nostre tavole e nei nostri piatti. Tra i mille spunti culinari uno su tutti, la schiacciata con l’uva, una ricetta povera a base di pane, uva e zucchero che ricorda certe merende di fine estate. Non vi resta che mettervi ai fornelli e stappare un buon Sangiovese […]

La colomba alternativa

Che periodo surreale. I giorni scorrono come sicurmente nessuno di noi aveva immaginato e ognuno di noi trova a modo suo risorse, ricordi, sorrisi, volontà e energie che non credeva nemmeno di avere. Pasqua è alle porte, ma noi quella porta non possiamo ancora chiudercela alle spalle…non ancora. E che si fa? Si cucina. La […]

Le torte salate ti salvano

Si, ti salvano la cena. Dite la verità, quanti di voi arrivano a casa la sera, dopo le innumerevoli cose spuntate dalla lista del giorno, senza sapere cosa mangiare? C’è stato un periodo in cui, per molti motivi, mi trovavo a fissare il frigorifero priva di idee e alla fine spizzicavo qui e là senza […]

Cioccolato divino

Fondente, al latte, bianco, nero, con le nocciole, ripieno, aromatizzato, spalmabile, solido, in polvere: il cioccolato piace a tutti. Ma per tanti di noi, anche se adulti, il nostro cioccolato preferito è qualcosa di più di un alimento. Il cioccolato è una gratificazione, un peccato veniale, una carezza al nostro umore nero, un vero momento di relax. Un […]

L’aperitivo della nonna

Nel dopoguerra mia nonna aveva un bar, in un paese alle porte di Milano, oggi periferia, allora una realtà a misura d’uomo, dove ci si conosceva tutti e si aspettava il dopolavoro per fare due chiacchiere davanti a un calice. Mia nonna da brava “oste” preparava qualche boccone saporito che lasciava sul bancone per chi […]